Como fazer Iogurte

 

Atenção: Iogurte, bem como leite de vaca e seus derivados, devem ser evitados no primeiro ano de vida do bebê porque são alimentos com forte potencial alérgico. 

O sabor de um iogurte feito em casa é incomparável. Quem já experimentou pode confirmar.

O sabor, o cheiro, a textura… é tudo melhor se comparado com o potinho comprado. E não é nada difícil de fazer.

Do fermento:

Há fermentos apropriados para produção de iogurte. Eles são encontrados em lojas de produtos naturais em 2 tamanhos, 1 litro ou 3 litros. Se o supermercado for grande é provável que tenha também.

Se quiser comprar pela internet, tem na Amazon – da marca que eu uso geralmente.

Ingredientes:

• 1 litro de leite de saquinho (pasteurizado)
• 2 colheres (sopa) de leite em pó
• 1 envelope de fermento

Modo de fazer:

Numa panela ou leiteira dissolva o leite em pó no leite líquido e leve ao fogo até ele começar a subir. É importante que o leite não ferva.

Para quem tem termômetro culinário, o fogo deve ser apagado quando o leite atingir a temperatura de 90 graus. Outro indicativo é a formação de espuma na superfície do leite– quando começar a formar, pode retirar do fogão.

Aguarde o esfriamento do leite até 45 graus – isso pode ser aferido colocando o dedo dentro do leite e aguardando 10 segundos. Se você aguentar a temperatura, os lactobacilos também aguentarão.

Se o leite utilizado for o longa vida (de caixinha), o aqueça apenas até atingir 45 graus.

Com o leite na temperatura correta (45 graus), adicione o fermento e misture bem. Distribua em potinhos com tampa e coloque-os dentro de uma bolsa térmica, coller ou caixa de isopor tampada. 

Aguarde 12 horas para completa fermentação e então transfira os potinhos para a geladeira.

Notas:

1. O leite em pó é opcional. Serve para deixar a textura do iogurte durinha.
2. É possível reservar iogurte pronto para a produção de uma nova receita. Nesse caso, basta repetir todo o processo e substituir o fermento por 200 ml de iogurte já pronto e em temperatura ambiente (não pode estar gelado quando for misturado ao leite aquecido a 45 graus).

Fazer iogurte vale a pena

Os benefícios à saúde advindos do iogurte são múltiplos – o mais famoso é a reposição da flora intestinal. E só isso não é pouca coisa.

Você sabia que o intestino é considerado nosso segundo cérebro? Você pode não acreditar (eu não acreditei quando li pela primeira vez), mas é no intestino que estão 50% de toda dopamina e 90% de toda serotonina presentes no nosso corpo.

Sabe o que é isso? Isso (serotonina e dopamina) são neurotransmissores responsáveis pelo P.R.A.Z.E.R.

Ééééé Senhores, vejam vocês o nível de importância de um intestino saudável. Pensando nisso, fazer um iogurte caseiro se torna, em verdade, fazer um remédio preventivo. Leia mais sobre isso aqui e ali.

E as opções de receitas com um pote de iogurte pronto na geladeira são inúmeras. Aos poucos vou acrescentando aqui no blog.

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